籽虾上餐桌，盐水、油爆“两相宜”
现在吃虾最便宜，小的每斤30元
销量大增，市场一天卖五百多斤
5月起天气渐热，产籽季节的河虾大量繁殖，此时的籽虾格外肥美鲜嫩，而苏州人的“河虾自由”也正是从这个时节开始的。近日，苏州首批籽虾已在各大农贸市场上市，售价也随着产量的猛增而下降了一大半。扬子晚报/紫牛新闻记者探访发现，不少老苏州家庭的餐桌上每天都能看到河虾的身影，油爆虾、盐水虾、酱油虾……变着花样满足味蕾。
记者从葑门农贸市场、双塔市集等多家水产摊位采访了解到，“五一”过后，籽虾就已开始陆续上市，相比去年会稍早几天，大部分货“是从南环批发来的”。由于太湖自去年10月1日起，进入了暂定10年的禁渔期，今年的市场上少了太湖白虾的影子，所见均是青虾。今年的籽虾很多来自于阳澄湖、澄湖、南星湖、东山，甚至也有远在南京高淳、浙江省的湖虾被摆上苏州人家的餐桌。
最近籽虾价格不高，销量也很不错。记者注意到，在农发新民桥市场二楼，约有5家河鲜店铺在售卖籽虾。下午3点，其中一家的籽虾已卖得差不多了，店主表示，他们其实主营鱼类和基围虾，不是一直售卖籽虾。但因最近籽虾性价比很高，也就进了一百多斤货，今天基本上卖光了，现在摊子上只剩下少量籽虾。记者看到，此时，一位买菜的阿姨很快包下了该摊位上剩余的籽虾。
另一家“生意火爆”的摊位老板夏女士介绍，他们家主营河虾，已经卖了17年了，“现在是吃虾最好的时候，这几天销量多的能有几百斤”。农发新民桥市场5月12日河虾进货数据显示，最高的一家进货两百五六十斤，少的则进货几十斤。孟振海表示，进货量大的这家是主营河虾销售的，“这天菜市场的河虾总体进货数据超过了五百斤”。
苏州人讲究“不时不食”，籽虾绝对是苏州人夏季餐桌上当仁不让的“看家菜”。刚买了籽虾的顾客黄女士告诉记者，家里最近一周每天都会吃虾，天天购买也买出了经验：“只要活的，新鲜的，就可以，不同大小的虾味道差别不大的”。记者注意到，苏州人特别讲究虾的新鲜度，买回去一定要活的，回去趁虾活着时候就要烧好，这样能保持虾肉的紧实有弹性。住在青剑湖的杨女士说，家里人都喜欢吃虾，老人喜欢原汁原味的盐水虾，孩子喜欢吃油爆虾，连着买了好几天，变着法子烧。“盐水虾的肉质更清淡，剥出虾肉蘸醋吃的话，那鲜美的口味堪比螃蟹肉，而苏州人做油爆虾是要放糖的，苏式油爆虾是冷盘中的一大特色，”杨女士介绍说。 实习生 高鹏
扬子晚报/紫牛新闻记者 周晓青
近日上午9点，记者来到姑苏区葑门农场市场，这里的水产商铺颇多，部分水产店门口顾客络绎不绝。一家招牌为“本地水产”的商铺专售各种虾蟹，店主介绍说，目前他家的籽虾卖30元/斤，是自家批发来售卖的。另一家称“籽虾小的35元一斤，大点的50元一斤，一天一个价。”记者随后在姑苏区农发新民桥菜场发现，这里体型小的籽虾价格也普遍在30元/斤左右浮动。
农发新民桥市场管理部副经理孟振海介绍说：“河虾在春节等过节时期会比较贵，因为上市数量很少。刚开春时候每斤零售价至少在七八十元，有时候甚至要卖到100元以上。夏季进入河虾繁殖季节，产量大，价格也就相应下降了。”随后，他展示了本市场统计的往年同期价格：去年5月籽虾售卖均价30元/斤；今年5月籽虾售卖均价28元/斤。“商贩一般自由定价，但是如果售价与政府指导价偏差很大的话，我们会去详细了解他们高价的原因。”一位买菜的阿婆也向记者介绍，“籽虾现在吃是最便宜的，过年前要120块一斤呢，现在算是‘白菜价’了。”
