博物学家和他眼中的“桂味”

20200616期来自:广西日报

本报记者 蒋 林

一本集美食、历史和文化于一身的新书《桂之味》近日出版发行。它出自广西博物馆党委书记、博物专家吴伟峰之手。该书通过一个个美食故事,展现了广西的山水文化、历史文化、民族文化、海洋文化、边关文化等,让人读来颇有趣味。

《桂之味》意即广西美食。吴伟峰解释了书名的来由——《中庸》有曰:“人莫不饮食也,鲜能知味也。”亚里士多德也说:“食物的种类很多,因而,无论兽类或人类,都有许多种生活方式;没有食物,谁也无法生存,食物的不同,决定了各自生活方式的不同。”所以,在吴伟峰看来,品味美食是一件非常富有文化内涵的事。

书中写的每一种美食,都融入作者深深的情和爱。广西独一无二的环江明伦香猪,在作者笔下,不仅仅是一只香猪,也是社会进步的产物。“它们的母亲看上去有点像野猪。据说是近亲繁殖造成,但它们看上去并不傻,一个个蛮精灵的,眼睛也炯炯有神,跑得还挺快的。”这种号称自带香味的小猪,在身为博物学家的作者眼里,已经不是单纯的牲畜,而是一种食物链的演变,是一种被人类驯服并为人类奉献性命的物种在悄悄地发生改变。

而平乐十八酿,在作者笔下既是菜品,也代表着平乐人的品性,蕴含平乐人独特的气质和情怀。大概只有文化人,才会作这种观察和表述。“螺蛳全家福的主食材有六样,乍一听还以为是几种螺蛳凑在一起,其实不是,是螺蛳、鸭脚、猪脚、鸡脚、鹌鹑蛋、豆腐条六种食材合在一起。那一只只被炸成金黄色、皮松里嫩入口即化的猪蹄、鸡脚和鸭脚,空气中浓郁的螺蛳香,以及五菱车混合在一起的独特味道。”一碗螺蛳粉,也能写得如此生动……

吴伟峰说:“广西的文化底蕴深厚,也体现出广西美食历史悠久、内涵丰富、博大精深、无与伦比,这是毫无疑问的。广西美食有大海的广阔无垠,如甲天下之秀美,怀柔海外的博大胸怀,其风情之浓郁,风俗之奇特都令人印象深刻。

广西美食如同美丽广西,多姿多彩,风情万种。就是这样一本小书,小中见大,有历史,有文化,有特色,有蕴涵,想去吃也找得到。看了,吃了,更了解广西,更热爱广西,这就是这本书想要给你的。”

网友评价,《桂之味》每篇文章都有丰富的知识,引经据典。不仅可以从中了解美食文化,还能了解历史知识、地方风俗。其从食物的角度,延伸到历史、民族、地域文化,还有食物的做法,是有文化底蕴的菜谱。

抢 田 水

韦玉坚

雷雨交加的夜晚雨水在暗夜里奔突泛滥

干涸的田垄水声四溢外出经年的父亲蹚着雨水

火急火燎地回家立夏不下 犁耙高挂

父亲必须赶在芒种之前蓄够一年的雨水

好让半山腰里的望天田长满壮实的禾苗和茂密的蛙声

好让梦中的石头绽放出绚丽的花朵

雷声接连不断暴雨倾泻不停

父亲点亮一把苎麻杆牵牛荷耙 转身出门

借着闪电的余光,我仿佛看见父亲在楼下跟我说了些什么

我赶忙披衣起床

攥一柄板锄,紧跟在父亲后面远处山岗火光闪烁 繁星点点近处田野雨声喧哗 牛哞声声我在前面挖沟 引水

父亲在后面嘘牛 耙田故乡漆黑的布景里

雷公山和大垭口比肩而立却默不作声

一道闪电撕裂长空一声炸雷将我从梦中惊醒

父亲已去世多年故乡焦渴的土地修建了

心脏血管一样密集的水池水窖和三面光水利

那凑瓦 那作墙 那片拉——父亲一辈子蓄不上水的望天田侄子花半个早上就能够

浇湿浇透。新引种的百香果苗吃饱喝足 茁壮成长

如今风调雨顺 丰衣足食我常常跟侄辈们讲述望天田

和父亲抢田水的故事……

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