海南·吕俊杰
在粽香弥漫的日子里，慢慢剥开往事，母亲包粽子的情景，还时常浮现在眼前。母亲煮的粽子很是香糯，那是端午的味道。
从我记事起，就知道过端午节要吃粽子的习俗，我也很喜欢吃粽子，尤其是那种不放肉、不放盐的碱水粽是我的最爱，一天三餐以它为食都可以。正因为我爱吃，母亲为了解我的馋，练就了一手包粽子的绝活。
对于包粽子，首先要选料。粽叶是家乡土生土长的，端午前十天左右就开始采摘新鲜的粽叶，然后入锅蒸煮杀青再晾干，这样粽叶特有的清香就被完整地封存起来，等到用时放水中一浸泡就可以了。糯米是自家产的，母亲总是对其严加筛选，大都个头饱满、颗粒雪白均匀的，浸泡的时间不长不短，拿捏得不差分毫。
接下来就是配料，制作碱水粽看似简单，其实这里面学问很大，母亲通过多次摸索才得出配方，无论多少糯米，她调配出来的总是黄灿灿、香喷喷的。而邻居们调配出来的不是碱水少了没有香味，就是碱水放多了苦涩难以入口。后来母亲毫无保留地把自个儿的“独门秘方”传授给了左邻右舍。
再到包粽子，那确实没人能比得上母亲。从扯粽叶开始，到粽子的落地，不超过半分钟。我从小就喜欢看粽叶和绳草在母亲的手指间欢快有序地摆动，喜欢看母亲包粽子情形下的淡定与从容。母亲包粽子的速度并不影响粽子成形的质量。母亲包的粽子饱满、硬实，她总能把粽叶的容量发挥到极致，凭手感抓进一把糯米，不多也不少，仿佛经过精确计算一样。粽子四个角，有棱有角，端庄有型。有时候，邻居们来帮忙一起包粽子，一簸箕的粽子，我一眼就能认出哪些是母亲包的。
煮粽子也是很关键的一步，要把握好火候。那时乡下用的是大铁锅，烧的是柴火，整个过程需要不间断地添柴火，不能够停歇。同时还要注意锅中的水量。如果水放少了或者忘记添了，粽子就容易烧糊。大多数人都会在中途添五六次水，但每次锅盖一掀，那原始的粽香就飘走了一些。唯有母亲是不用中途添水的，一次到位，把粽香牢牢锁在锅里。到现在为止，我都不清楚粽子到底要煮多长时间。印象中，我晚上睡觉时母亲就开始煮，早上起来就有得吃了。母亲把煮粽时间总是把握得很好，把粽的香味和嚼劲煮到极致。其实，生活中的很多美味都是时间造就的，母亲用自己的坚持与守候，才使得粽子的美味完全释放。
我喜欢吃母亲包的粽子，这味，是从儿时就浸在心上的，不管漂泊多远，不管过去了多少年，端午的味道都会随粽叶在心间飘荡，不曾忘却。