2021年6月11日 星期五编辑：刘小婷 美编：黄佳玮
有
虾线危害健康？上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任、教授陈舜胜表示，虾线是虾的消化道，常常是黑色的，说明含
有未消化完的食物残渣，大虾的虾线里面可能有泥沙，并不是重金属，人吃了之后能排出体外。如果心理上难以接受，或者担心影响口感，那就去掉。如果不是很在乎，也完全可以吃掉，只要加热做熟，
不会危害健康。
虾头鱼头重金属多？虾头是虾的头胸部，集中了大部分虾的器官，其中，胃和鳃比较脏，最好不要食用。虾胃在头胸部的中间，虾鳃在头胸部两侧、步足的基部。虾黄和虾膏可以吃，但它们的胆固醇含量很高，血脂高的人群应谨慎食用。需要说明的是，虾头部变黑跟重金属无关，罪魁祸首是一种叫酪氨酸酶的物质，在它的作用下，虾头的酪氨酸经多巴、吲哚醌类物质，逐步形成黑色素。此外，如果在捕捞前虾正好吃了很多深色藻类，比如褐藻，虾头也可能出现发黑的情况。虾的肝胰脏也在头胸部，虾如果被污染了，虾头的风险更大，因此大家选购时要通过正规渠道。和鱼肉相比，鱼头更容易富集重金属等有害物质，购买时注意鱼头越大，有害物含量往往越高。
鱼肚子里的黑膜颜色越深越有毒？鱼肚子里的黑膜学名叫“腹膜脏层”，是正常的生理组织结构。该膜的作用是包裹大部分腹腔内的器官，有缓冲撞击、保护内脏的效果，它还能分泌黏液润湿脏器的表面，减轻脏器间的摩擦。这层黑膜只是黑色素沉积造成的，并不是污染严重的标志。不过这层膜本身脂肪含量高，营养价值一般。吃前可把它去掉，若嫌麻烦，吃了也无大碍。
鱼胆有毒素？中医认为，吃鱼胆可以明目止咳、清热解毒，但多数鱼类的胆囊（鱼胆）含有许多有毒化学物质，非常危险，特别是草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、鲮鱼等鲤科鱼类。鱼胆的味道极苦，人吃了以后，发病速度特别快，初期症状是恶心、呕吐、腹痛、腹泻，随后可能出现肝肾受损，之后会逐渐出现急性肝坏死、肾衰竭、脑水肿、心肌损伤等严重症状，甚至导致死亡，所以鱼胆千万不可随便食用。而且，鱼胆内的有毒物耐高温、耐酸，煮熟或使用酒和醋都不能将其破坏。鱼胆位于鱼的腹部，一般呈淡淡的青黄色或青黑色，烹调前一定要将其清除干净。 （高阳）
食品安全360