材料：花甲600g、生姜3片、大蒜6瓣、香葱3根、红辣椒3个、线椒3个、辣椒油5mL、料酒5mL、香油3mL、豆瓣15g、白糖3g、食盐3g、蚝油6g、食用油适量。
做法：1.将花甲泡在清水中，以没过花甲为宜，加入一勺食盐和一勺香油可促进花甲快速吐出泥沙，泡一个小时左右，其间可以更换几次清水。2.将泡好的花甲用清水淘洗几遍后控水备用。3.锅内倒入花甲和适量清水，清水没过花甲即可，放入生姜、料酒，大火烧开至花甲全部张口，捞出过水控干备用。4.大蒜切片，红辣椒、线椒切段，香葱一半切成葱段、一半切成葱花，备用。5.锅内倒入适量食用油，放入红辣椒段、线椒段、蒜片、葱段和豆瓣，将豆瓣炒出红油后放入花甲翻炒均匀。6.锅内放入蚝油、辣椒油、白糖翻炒均匀，出锅撒上葱花即可。 （高申冰）