严把质量关，守护食品安全的第一道防线
文/本报记者卢 琛图/受访者 提供
作为“味友”餐饮老字号掌舵人，28年来，王瑞祥在工作中一直坚持严把食材的质量关，始终把食品安全和诚信经营这两大要素，视为企业发展和成长的生命力。
“在质量问题上，不行就是不行，绝对不能以次充好，这没有商量的余地。”王瑞祥常常告诫员工，在日常工作中，必须严把食材质量关，因为这不仅关系到自身品牌的口碑，更重要的是，食材的质量往往也关系到食品安全问题。
王瑞祥谈到，在与供货商的合作中，若是遇上质量不好的食材，他便会要求对方重新拿回去换，但若类似的问题再出现，就表明供货商没有诚信，他们也就不会再与这样的供货商合作。不仅如此，王瑞祥也经常给采购人员敲警钟，告诉他们采购物品要过“三关”，即采购关、验收关、入库关，严把食材的质量。如此一来，也能督促自家和供货商共同成长、共同发展。
也正是因为前期的细致工作，28年来，味友从未发生过食品卫生安全事故。“作为厦门的餐饮老品牌，我们靠的就是诚信和安全。”王瑞祥说。
开放式厨房，让顾客消费更加放心
不仅前期严把食材质量关，王瑞祥还认为，若将后厨环境打造得更加透明、开放，在让消费者更加放心的同时，也能起到自身的督促作用，让后厨的厨师、员工们更加严格地按照食品安全标准操作。
“开放式的厨房，能让顾客更加清晰地了解到食材处理的过程，也能对我们进行监督。”从2008年起，新开的门店，王瑞祥都坚持把厨房做成开放式的。如此一来，顾客消费时更加一目了然，同时也可以促使员工更加积极，更自律，对工作更认真。
同时，王瑞祥为了让每位员工都树立食品安全的意识，不仅每月组织专门队伍到各个门店前厅后厨进行食品安全检查，更不时邀请专家为员工进行食品安全培训，同时也经常到各地进行参观学习，并引进新的食品安全管理手段和理念。
人物名片
王瑞祥，1967年生，现任厦门味友餐饮管理有限公司董事长，曾获得全国食品安全管理先进个人、福建省优秀餐饮杰出企业家等殊荣。