让学生成为“舌尖上的把关人”
文/本报记者卢 琛图/受访者提供
“其实，我们人人都是食品安全管理员。”刘锦冬在授课时，常对学生们说起这样一句话。
2012年，刘锦冬离开酒店餐饮业，来到厦门市集美职业技术学校旅游烹饪部担任烹饪专业教师。在酒店餐饮业工作时，刘锦冬第一次接触到了食品安全相关知识，从那时起，他便逐渐意识到，厨师作为一线操作者，必须提高自身的食品安全意识。
“我们的很多学生从学校毕业后，会直接成为餐饮业中的一线操作者。”刘锦东谈到，为了让学生们更加清晰地了解到食品安全的重要性，在授课过程中，他将食品卫生安全知识融入教学中，让学生们成为更专业的“舌尖上的把关人”，让食安意识在烹饪专业学生中生根发芽。
9年来，刘锦冬总计为本市餐饮行业培养了近千名一线厨艺专业技能人才，如今，这些人才分布在本市各大餐饮企业中，有不少都成为了厨师长或者业务骨干，为人民群众把好舌尖第一道安全。
培养近千名食品安全管理员
“社会在不停地向前发展，许多厨师的职业素养都需要进行一定的提升，否则意识和技能跟不上环境发展的话，也会逐渐落伍、甚至被淘汰。”刘锦冬谈到，作为把好“舌尖上第一道关”的厨师，要及时提升自身的食安意识和职业技能。
2017年，刘锦冬当选厦门市旅游协会烹饪分会干事长后，先后利用协会平台组织策划三期“大匠秘传”厦门市餐饮从业人员的厨艺技能提升培训班，在提升我市餐饮从业人员整体素养的同时，筑牢食安意识。同时，在2017年至2019年间，先后联合厦航酒店管理公司培训部，组织策划了三期“厦门市餐饮从业人员食品安全管理员培训班”，对标航空食品标准，为我市培养了近千名食品安全管理员。