对餐厅进行严格管理
李振郁在检查食品加工厂。
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李振郁，1976年生，1997年9月参加公安工作至今，现为厦门市公安局湖里分局治安大队大队长。其间，共牵头侦破食品领域违法犯罪案件74起，共查处违法犯罪嫌疑人60余人，涉案总价值达上千万元。
Gregory(左二）对食品安全十分严苛。
文/本报记者柯笛图/受访者提供
从16岁踏入法国厨艺学校的第一天起，Gregory上的第一堂课，就是食品卫生安全。从自我约束，到严格管理餐厅，从业20多年来，这都是Gregory心中最重要的课题。与此同时，他也为不少外国餐饮从业者提供帮助，在中国食品安全道路上发挥外国友人的独特影响力。
翻看合影，在Greg's这家小小的法国餐厅里，曾有不少知名外国来宾的身影。Gregory告诉记者，2014年时，以中法建交50周年为契机，厦门与法国尼斯缔结国际友好城市，他就曾受邀出席签约仪式，签约当晚，尼斯市长与厦门市领导、法国驻华大使等人也来到Greg's餐厅开庆功晚会。Gregory笑着用英文说，“干净整洁的环境和我们对食品安全的坚持，为我们赢得更多的青睐。”
早上10点半开门，提前半个小时，所有员工已经到位。在餐厅外场，员工正在摆放桌椅，擦拭当日所需器具；吧台服务生对着台账一瓶一瓶检查酒水饮料的开封日期，对信息进行更新；在后厨的甜品区、热菜区和冷菜区，厨师们也分门别类整理出当日所需的食材，进行清洗和备菜。“生肉在外面放置超过20分钟必须扔掉；贝壳类垃圾和其他厨余垃圾要单独分开……”餐厅经理Kris笑着说，餐厅十几名员工已经对这套流程无比熟悉。
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