蓝家后人品到“蓝家菜”

20210525期来自:四川日报

在蓝光鉴川菜美学陈列馆开馆仪式上,蓝光鉴的孙子蓝雨田作为蓝家代表,与张元富签订《授权委托书》,将蓝光鉴相关资料文献及家具等物件,交给张元富保管。

这是蓝光鉴后人非常郑重的交付。在此之前,蓝家后人开过几轮家庭会议,讨论是否同意开馆、是否将祖父的物品移交——在过去的半个多世纪里,蓝家后人无一人从事餐饮行业。

蓝雨田与张元富相识,缘于一个神奇的缘分。

2019年5月,蓝雨田的母亲迎来102岁高寿。怎么过一个有意义的生日呢?蓝雨田想到了张元富的餐馆,这家对外打出蓝派川菜特色的餐厅的名字,已经在蓝雨田一家人耳畔响了两年。

1948年,蓝光鉴关闭了荣乐园,厨师四散。1956年公私合营时划给了成都市饮食公司所有,至今都是国有品牌。1982年,中日联合出版《中国名菜集锦》,川菜作为中国四大菜系之一,列入其中,声名远播的荣乐园被选为川菜代表。张元富的师父、中国川菜大师王开发参与了《中国名菜集锦》所选13道荣乐园菜品的烹制。

此后,荣乐园随着川菜兴衰,开了关,关了又开,开了再关,历经两度波折,终因不敌时代变迁、口味变换、人才缺失等因素,2004年彻底告别,淹没在时代的浪潮中。

蓝雨田说,蓝派川菜特色餐馆的出现,让他们欣喜、意外。通过朋友联络,其母生日这天,蓝雨田和从澳洲赶回的大姐蓝小慧一道,陪着母亲去品尝。

坛子肉、苕菜狮子头……那天午宴的菜品,都是荣乐园菜单上出现过的,也是蓝家人熟悉的。“我母亲特别高兴,觉得很亲切,依稀看到了荣乐园的影子。”蓝雨田庆幸做了那个决定。

蓝家人的认可,让张元富分外高兴。他和蓝雨田也因此走得近起来,他对烹饪技艺精益求精的专业态度,打动了蓝家后人。

“不要让大麻大辣把川菜的路带歪了!”“川菜以清鲜见长,以麻辣著称,不能一味迎合市场,只见麻辣不见清鲜,丢了川菜的本源。”张元富说,这是他做川菜的根本。

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