味道就像猪里脊

20191130期来自:扬子晚报

“我吃的火腿肠,不是人造肉吗?”“不是!”

“吃起来与真肉的口感相似度大概七八成吧。”近日,一款北美研发的“人造肉”在电商零售平台正式开售,陆续有消费者尝了鲜,有的消费者感觉味道近似猪里脊。南京农业大学教授、国家禽肉加工技术研发专业中心主任黄明表示,这种人造肉本质还是以植物蛋白为基料,通过添加不同的香精、色素,使得人造肉从外观上看和真正的肉更接近。

扬子晚报/紫牛新闻记者 姜婧仪

▲加工后的“人造肉”。

电商平台在售的“人造肉”。

“闻起来是肉的味道,挺香的”

“肉末蒸蛋”

“三明治夹肉饼”“肉馅包饺子”“肉末炒饭”……

部分消费者告诉记者是出于好奇购买,“上过微博热搜,最近挺火的话题,就买回来尝尝看了。”南京的朱小姐告诉记者,“我有点不敢吃,又想尝尝看,就买两袋回来感受一下。”而朱小姐的朋友则是素食主义者,这对他们来讲是个很好的补充蛋白质的食品。而已经尝鲜的网友们也都迫不及待地分享了“吃感”,“闻起来挺香的,是肉的味道。”“看起来像肉,做的挺像回事儿的。”

关于口感,有网友表示“口感近似肉感”“模仿猪肉口感质感七八分了”“口感像比较嫩的肉,比如猪里脊”。但也有网友表示“吃起来像咬豆皮碎”。

朱小姐做了肉饼和肉末,尝完后,告诉记者“闻起来真的挺香的,吃起来有点面面的,要是不知道是人造肉的话,确实能够以假乱真。”

当提到未来是否会经常买来代替真正的肉,朱小姐表示不会,“仔细品味后发现和肉还是不同的,如果偶尔包个饺子,我会接受,但不会用它来代替肉。”90后在校大学生小唐尝完后告诉记者,“如果不贵,可以接受,如果贵,人造肉的存在就是鸡肋。”但对商家的“不支持退货、拒签”的行为,朱小姐表示不满意。

对于网友们“人造肉和火腿肠有什么区别?”的疑惑,南京农业大学教授、国家禽肉加工技术研发专业中心主任黄明进行了解答,“和火腿肠完全不一样,火腿肠是用淀粉、肉、大豆分离蛋白等成分通过斩拌、灌肠、蒸煮的方式做的,主要成分是水、肉、淀粉、大豆蛋白等。但这种人造肉的主要成分是植物蛋白,不管是性质还是工艺加工完全不一样。”

黄明告诉记者,人造肉目前分为两大类,植物源人造肉和动物源人造肉。植物源的人造肉主要是用植物蛋白,比如花生蛋白、大豆蛋白,然后通过拉丝技术形成,又叫拉丝蛋白。在这个基础上,通过添加不同的香精、色素,使得人造肉从外观上看和真正的肉更接近。所以,植物源人造肉的本质还是以植物蛋白为基料制成的模仿肉。

而动物源人造肉,培养肉是利用干细胞技术通过特异的、定向的分化,加进一些细胞因子,先变成成肌细胞,成肌细胞可以在培养支架上进一步生长成为培养肉。

提醒:勿信夸大宣传,需理性看待人造肉

不少网友表示可以接受植物源人造肉,但是无法接受动物源人造肉。因为不管是从心理或伦理上讲,干细胞培养肉是从细胞培养的,不是天然动植物自然生长的过程。并且在人造肉的培养过程中,会添加抗生素、激素、细胞生长因子等等,黄明表示这些东西的安全性亟待立法,否则会存在食物安全问题。加之这种培养过程需要无菌培养,还需要人工控制,生产成本巨大。

对此,黄明表示:“人造肉作为一个方向可以研究,但是作为产业化替代畜牧业为时过早。因为生态链是大自然赐予的宝贵资源,不能破坏。虽然现在可以做成肉糜,但如果法律法规、安全评价、经济价值不能得到有效的保证,很难和自然抗衡。”此外,对于市面上的夸大宣传,黄明提醒市民们需要理性看待。

市场监管局相关工作人员表示,这种植物源人造肉只要按照规范的执行标准生产,有检测合格报告是可以销售的。同时提醒消费者购买时需认清产品相关包装,产品规格,并且保留好消费凭据便于日后维权。

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