金钱圈从“旧年”炸到“新年”

承载着新年美好愿望的沙溪传统手工艺食品深受市民喜爱

20170129期来自:中山日报

XINCHUNZOUJICENG

金钱圈是沙溪的一种传统特色贺年食品,外圆内方,状似一枚铜钱,加上油炸而成,色泽金黄,因此得名金钱圈。一个小小的金钱圈,承载着人们对新年的美好愿望,为满足客户的需求,沙溪龙头环明记的金钱圈从“旧年”炸到“新年”。春节前,记者前往沙溪,领略了这一传统手工艺的魅力。

每天18小时不间断劳作

在沙溪,制作金钱圈的作坊有很多,其中历史最为悠久的一家,是龙头环小巷里的明记。从明记的创始人明叔开始,到明叔儿子阿逸接班,已有三十多年历史。炸金钱圈一般是在春节前后两个多月,还未到腊月,街坊邻里的小孩子就会问:“明记什么时候开炉炸金钱圈呀?”

去年农历十一月初八,明记按时开炉炸金钱圈,一个多月来,订单持续不停。这段时间,已深得明叔真传的阿逸,接过了这份每天要干18小时的活,从早上8点一直炸到次日凌晨4点。

发明新模具效率提升20倍

传统金钱圈制作,多是一个模子出一个金钱圈,不仅效率低,每次出锅的产品色泽还难以保证,同一包的金钱圈经常出现深浅不一的“阴阳色”。明叔在实践中进行了改进,自创了20孔模具,一次下锅能同时炸出20个金钱圈,不仅解决了“阴阳色”问题,更把制作效率提升了20倍。

记者现场看到,10来斤重的模具,阿逸用起来挥洒自如。在300摄氏度的油温中,悬浮放上5分钟,金黄松脆的金钱圈就出炉了。阿逸手中一抖,20个金钱圈整齐落下,没有丝毫拖泥带水。

阿逸说,哪怕只有一滴的米浆越过了模具上表面,金钱圈都无法脱落,需要水泡处理,不仅浪费时间,更会导致金钱圈变型继而无法达到出售标准。

记者发现,在明记的大门上张贴着出售模具的广告。明叔说,只要有人想要买模具学做金钱圈,他都会传授使用方法,不会有丝毫保留。只有更多人使用这种模具,才会使金钱圈的制作方法得以传承和发扬光大。

金钱圈热销港澳地区

记者采访时,不断有客人上门拿预订的金钱圈,除当地居民外,不乏周边城市乃至港澳地区闻名而来的顾客。

从西区过来的梁先生说,每年春节都会来明记买一大箱金钱圈作为年货送给亲戚朋友,他认为这种中山特色春节小吃比超市里的食品更有年味。

从香港过来的周先生,是门店的老客户,每年都要批发大量金钱圈带到香港、澳门等地出售。周先生说,这种传统制作的金钱圈,保持了家乡味道,深受港澳乡亲的喜爱。

前日下午5时,阿逸捞起了年前最后一窝金钱圈后,决定停工10个小时,与家人过个团圆年。“年初一早上10点左右,会继续开炉炸金钱圈。”阿逸看着墙上贴着到年初三的订单告诉记者,为满足人们对金钱圈的喜爱和需求,尽管要从“旧年”一直劳作到“新年”,他也乐意。

本报记者梁东麒徐世球余兆宇实习生 吴翟 通讯员 李俊文

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