的美国，让读者可从中一窥人类食谱互融史。
人类历史上大规模的植物交流出现在大航海时代之后，环境史学家克罗斯比称之为“哥伦布大交换”。新旧大陆间的物种频繁交流，相对于物种丰富、人口密集的旧大陆，新大陆的受益和改变更为巨大（现代文明的视角）。