川南:传统酿造守匠心

20190730期来自:人民日报

王明峰 陈 曦 王 波

川南泸州市、宜宾市是四川白酒主产区,新中国成立70年来,依据不同的条件、规模、特色,聚集了一大批白酒产业集群、品牌集群和人才集群。

新中国成立后,泸州老窖历经公私合营、八五技改、规模扩张和股份制改造上市,已经发展成为一家国有大型骨干酿酒企业。四川泸州白酒产业园区管委会经信局副局长赵建华说,园区以白酒酿造为基础,向上促进原粮种植、生态农业等第一产业发展,向下延伸商贸物流、文化旅游等第三产业发展,构建了完整的产业链。

溯江而上,位于宜宾翠屏区的五粮液产业园区一片繁忙。1909年得名的“五粮液”,见证了宜宾城的历史。目前,五粮液园区已建成拥有4万吨级的特大型单体酿酒车间,具有年产白酒20万吨的生产能力和40万吨原酒储存能力。在五粮液的龙头作用下,2017年,宜宾市建成中国首个白酒“千亿产区”。

今年3月29日,中国(四川)自由贸易试验区川南临港片区北向通道白酒测试专列正式开行。随着这辆装载货值约2000万元的白酒专列开往石家庄集散地,泸酒北上新通道宣告建成。自贸区川南临港片区2017年4月挂牌以来,相继开行东向“五定”外贸直航班轮,南向泸州—广州、钦州铁海联运班列,西向“蓉欧+泸州港”号班列。这次白酒测试专列的开行,与东北—泸州粮食专列等,共同构建自贸区川南临港片区北向通道。

宜宾港地处成都—贵阳、重庆—昆明X形交通交汇处,成渝经济区和川南经济区的核心区,长江经济带与丝绸之路经济带交叉点。

目前,泸州、宜宾两地白酒产业从业人员近27万名。“没有十年成不了行业能手,没有三五载的历练入不了门。”从事酿酒生产技术工作已31年的泸州老窖传统酿制技艺第二十二代传承人沈才洪说,推动白酒产业发展的精神内核,在坚守“匠心”。

为面向白酒行业培养专业性酿酒技术人才,加大高级酿酒人才储备,2017年,中国酒业协会、五粮液和四川轻化工大学合作共建了中国白酒学院。“中国白酒学院要成为中国白酒走向世界舞台的‘大脑中枢’。”四川轻化工大学校长、中国白酒学院院长庹先国表示,从原料育种、发酵技术、产业规划到文化传播等,学校培养的酒业人才几乎覆盖整个白酒产业链。

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