川菜豆瓣鱼

年年有余

20190209期来自:人民日报

推荐人

张辉强,成都川菜博物馆副馆长。

推荐理由

郫县豆瓣是川菜之魂。鱼,寓意“年年有余”。

制作方法

内脏洗净。鱼身上划口加盐少许,料酒腌制,划开的部位里面也要抹上佐料,稍微腌制一会儿。油下锅烧到七成油温时下鱼,炸至外酥内嫩捞起。此时,油还留在锅底,下一半的姜、蒜、豆瓣酱、泡姜末炒香加水辅料调味,下鱼煮至入味装盘。张辉强介绍道,如果有条件,最好用发酵四年的郫县豆瓣。接下来,再把锅里油烧热,下入另一半的姜、蒜、豆瓣酱、泡姜末炒香加水辅料调味,勾薄芡,翻炒一下稍微收汁便可起锅,淋汁浇在鱼上,一道豆瓣鱼就完成了。

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