淮扬开洋蒲菜

三阳开泰

20190209期来自:人民日报

推荐人

蔡国斌,中国淮扬菜文化博物馆行政总厨、淮扬菜大师。

推荐理由

开洋蒲菜是淮扬菜中经典的家常菜,寓意三阳开泰。

制作方法

选用鲜嫩的蒲菜。去外层老皮并削掉根部发黄处。洗净后,挑选整齐的中间部位,掰断头尾。

炒锅加热,用猪油爆香姜片蒜泥。

下浸泡好沥干的虾仁煸炒。放入蒲菜继续煸炒至微软。

倒入高汤,大火烧开,改中小火继续焖煮几分钟。开盖调味出锅。

长条的蒲菜排在碗底再将碎蒲菜挑起码在中间。

碗口盖盘子倒扣,将虾仁当中做装饰,淋入汤汁即可。

(本报记者 姚雪青整理)

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