皖北烙馍

20201107期来自:张家口晚报

■ 凡人清唱

◎魏春燕 (张北)

几个来自不同地域的朋友聚餐,大家纷纷谈起各自家乡的特色小吃,令我又想起皖北老家的烙馍。

烙馍是皖北、苏北一带的传统特色面食,烙出的馍又大又圆,形如煎饼。不同的是,烙馍讲究颇多,制作过程比煎饼繁琐多了。在我的记忆中,母亲和奶奶烙馍的场景总是那么温馨。

母亲每次烙馍都会叫上奶奶帮忙,她先用温水和面,面要软硬适中,太硬了难擀开,吃起来发倔,太软了又容易变形。和好的面要醒上半小时左右,醒好面母亲就开始揉,揉至表面光滑,再分成鸡蛋大小的剂子,逐个揉匀揉圆。奶奶忙着找来三块砖,摆成等边三角形支鏊子。鏊子是铁质的,呈中间凸起的圆形。鏊子,擀面轴子,竹批子都是烙馍专用工具。母亲在案板上撒点面粉,开始了她的绝活。只见擀面轴子就像一个魔术棒,前后左右来回滚动,小小的面剂子在逐渐变大、变薄、变圆,大如银盘,薄如纸片。奶奶大火烧着鏊子,一手添柴一手拿着竹批子,等母亲把擀好的烙馍放在鏊子上,奶奶就熟练地把竹批子衬到面皮下,一转一翻,只需几秒钟,一张诱人的烙馍从鏊子上飞到了馍筐里。

热腾腾的烙馍柔软筋道,吃法多种多样。剥几头蒜放上几颗煮熟的鸡蛋,捣碎后加盐和香油,烙馍就蒜泥,美食数第一。烙馍卷油馓子,里酥外软,也是香气十足。要是炒点土豆丝、绿豆芽,卷在烙馍里吃也是绝配。如果煎辣椒拌酱豆子抹在烙馍上吃,更别有一番风味。烙馍蘸汤汁,吃起来也蛮不错的。总之,可以根据个人喜好选择不同的吃法,每一种吃法都直击味蕾。要是制作的时候在两张烙馍皮中间铺点儿韭菜,菠菜,鸡蛋,加点油盐,就烙成了菜盒子,什么菜都不用搭配,咬一口,唇齿留香。

烙馍结束,一家人围坐在桌旁尽情享用,吃着烙馍,喝着绿豆粥,我最爱听父亲讲关于烙馍的故事。我们姐弟几人听着吃着,胃口也大增,一边贪婪地吃,一边鼓着腮帮子问母亲哪天再烙馍。

和朋友们说起家乡的烙馍,我的口水和泪水都快要流出来了。一位朋友见状,不禁发出感慨:咱这代人对食物的感情多半是思乡是怀旧。是啊,无论走多远,故乡那熟悉的美食就像一个味觉定位系统,锁定千里之外的游子,牵绊一生。

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