清晨路过长治一中对面的小吃街，一定会看见有个鸡蛋灌饼的小摊儿前总是围满了食客，摊主是来自长子县姓郭的年轻小伙儿，只见他动作娴熟、手脚麻利，煎饼、灌蛋、刷酱、放料、卷饼，一气呵成，不仅圈粉了周围的街坊邻居，更有很多学生从高一一直吃到了毕业。
小郭师傅在这里摆摊已经有八个年头了，每天凌晨四点，他就开始了一天的忙碌，一整天用的饼胚需要手工和面。郭师傅说，要想鸡蛋灌饼酥脆好吃、层次分明，醒面是不可或缺的一道工序。在静置的这段时间里，面团中的粉粒儿会充分吸收水分，面筋得到了松弛缓解，延展性增大，更加筋道、柔软，口感也更细腻和顺滑。另外还要在面团上刷一层金黄的菜籽油，防止干结、粘连。制作的时候，从面团上揪出一小块儿，擀成薄薄一片。由于面团经历了“醒”的过程，变得非常有韧性，擀多薄都不会破，可以尽情想象它上锅之后会变得多么的酥脆！
接着，郭师傅熟练地把抹了油的饼皮放在热乎乎的铁板上，很快饼皮便鼓出一个大包，立马用筷子戳开一个小口，把打好的蛋液灌入其中，迅速翻面，尽可能让蛋液填满整张饼内，以确保吃的时候饼和鸡蛋均匀融合，每一口都很充实。
待饼皮两面煎得金黄，就要刷上灵魂酱汁了。灵魂酱汁必定是自制的，不是外面买的甜面酱、豆瓣酱，随便糊弄。酱汁有两种：一种入口微微咸鲜，再仔细回味，顿时浓郁的香甜萦绕舌尖；另外一种是辣酱，即使是不爱吃辣的人都可以刷一点儿辣酱在饼上，香而不辣，非得大口吞嚼才过瘾！
操作台上还放着各种配菜，卷饼想加什么？全凭食客自己DIY：“嗞嗞”冒油的培根肉、各种口味的香肠、辣条、鸡柳、蟹棒、肉松、海带丝等等！可以卷一切的鸡蛋灌饼果真名副其实！
做好的鸡蛋灌饼，冒着热气。厚厚一大个。握在手里，分量十足。金黄焦脆的饼皮，就像刚刚出炉的焦糖布丁一般好看。看似薄薄的灌饼，内芯却有着多个分层，鸡蛋夹杂在这些饼层内，嫩得直冒热气。“咔嚓”咬一口，酥脆的饼皮中夹杂着鸡蛋的香嫩，咸甜适中，酱香和蛋香在嘴里四溢开来，每一口都是极大地满足！
郭师傅告诉记者，他的鸡蛋灌饼一天能卖到上百张，除好吃、料足外，价格也十分亲民，一张只需四元钱，每天上下学时段，摊前都会挤满学生和走过路过定不会错过的熟客。除了招牌鸡蛋灌饼，他的手抓饼也是学生们最喜爱的小吃之一。