第五步：陈

新酿的醋要在室外陈放至少一年，在大自然的冷暖交替下，经历“夏伏晒、冬捞冰”，直至一缸新醋，除去一半以上的水分，便能过夏不霉、过冬不冻，转到室内存放。这里的醋少则三年，多至十年，可谓愈陈愈香。