“铁府陈醋”的原料均产自黄土高原：高粱、大麦、豌豆、麸皮、谷糠。其中，作为主要原料的高粱均取自当地盛产的红高粱，颗粒饱满、淀粉含量高，是酿醋极好的原料。将精选的高粱放入搅拌机中粉碎，然后加水拌匀、浸渍20个小时。泡软后，便可上甑蒸熟了。