在长治，有几种吃食是绝对离不开醋的，首先是各种面，甭管是剔尖、拉面、削面、手擀面还是抿尖，也甭管是西红柿打卤面，还是炝锅面、油泼面，端上来要不加醋便怎么也觉着不香。至于吃饺子那就更不能缺醋了，韭菜鸡蛋馅、猪肉大葱馅的饺子，配上腌有腊八蒜的老陈醋，绝对是“饺子就酒，越吃越有”。到了夏季，餐桌上凉菜多了起来：醋拌木耳清脆爽口、老醋花生下酒一绝，炎热的天气因为有醋的调剂，记忆总是清爽的、香甜的。
其实，爱吃醋、会吃醋的长治人对醋是非常挑剔的，一定要古法酿造，吃着才够酸爽。有“万里荫城，千年铁府”美称的千年历史的古城荫城，山西老陈醋的古法酿造工艺在这里代代传承。而