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◎蝌蚪君
虽然吃合成牛排没什么大问题，但很多人并不愿意吃食品添加剂，只希望购买到无添加的原切牛排。怎么
辨别它们呢？
一、看配料表。选购时查看食品外包装上的配料表，如果配料表里只有一项“牛肉”，那就是原切牛排。如果还有其他成分如“卡拉胶”“谷氨酰胺转氨酶”等食
品添加剂，那多半是合成牛排。
当然也有一些原切牛排是经过预腌制的，所以配料表里除了牛肉外也有其他添加剂，所以仅通过配料表来判断是否是合成牛排，还不准确。而这种经过腌制的原切牛排又叫做“整切牛排”，它烹饪起来也挺省事，不需
要什么技巧和其他材料。
不过，不推荐大家购买整切牛排。因为有些不良商家会借助大量腌制用的香料，来掩盖其牛肉本身品质不
好的事实——它与原切牛排相比，还是差了一点。
二、看外形和牛肉的纹路。原切牛排的形状多是不规则的，而合成牛排由于压制切割模具的形状是固定
的，故边缘平整圆滑，很多是标准的圆形。
圆形牛排99%以上都是合成牛排，虽然也不排除原切牛排切割后又修整成圆形的可能，但那样会白白损失掉一部分上好的牛肉，而且圆形对食物本身并没有带来什么特别好处，所以正常的原切牛排生产厂家应该都会保持牛排原来的形状。
此外，我们也可以观察牛肉的纹路。合成牛排的牛肉纹路会显得杂乱无章，有时一条挺粗的纹走着走着就突然断了，而原切牛排纹路则比较自然，肌肉纤维清晰可见且走向一致，不会出现戛然而止的情况，看上去甚至很是美观。
三、看产品执行标准。合成牛排与原切牛排执行的标准不一样，前者属于速冻调理肉制品，执行SB/T10379（商业行业标准）；后者则执行GB2707或者GB/T17238-2008（国家标准）。无添加的原切牛排执行标准是GB开头的，而加了添加剂的牛排的执行标准是SB开头。但这也并不是说哪个标准更高，只是执行标准不同。
所以，网购平台上如果关于牛排的分类有调理合成、整切调理、原切未腌制和调理腌制四种，想购买无添加原切牛排的人，可以直接勾选“原切未腌制”即可。
原切牛排虽好，但价格较贵，且对厨艺有一定的要求，所以，合成牛排和经过预处理的整切牛排仍然是大多数消费者的选择。
最后再提醒大家一点：食用合成牛排时，一定要将牛排煎至全熟。因为合成牛排相较于原切牛排来说，制作工艺复杂，且中间有解冻又再冻的步骤，碎肉与空气的接触面积也比原切牛排大得多，因此残留的细菌也更多，如果煎得不够熟有可能会吃坏肚子。
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