网上销售的有些牛排，价格参差不齐，上至数百元一片，下至几元一片都有。如果仔细看看销量，似乎十元一片的价位是大多数消费者的选择。但这种价格低廉的牛排真的能吃吗？又该如何选择才好？
有一点是毫无疑问的，价值决定价格。质量稍微有点保证的原切牛排，仅物料成本应该就要人民币40元左右一斤，所以市场上那些10元一片还送刀叉、牛油的牛排，基本上都是人工合成的拼接牛排。
顾名思义，拼接牛排就是把零散的碎牛肉（有些商家可能会掺杂鸡肉、鸭肉等廉价肉以次充好）用“胶水”粘起来做成的牛排。不过此“胶水”并非我们平时用的502胶水，而是卡拉胶、TG酶等食品用“胶水”。
卡拉胶是用海洋植物提取的一种可
食用添加剂，因为其具有高黏度的特点而
被广泛应用于食品制造业。
TG酶的中文名叫做谷氨酰胺转氨酶，也是一种十分常见的食品添加剂，其工作原理是催化肉块表面特定的蛋白质使之发生交联，于
是肉就会被“缝”在一起了。
合成牛排的生产厂家通常会将碎牛肉与卡拉胶或TG酶按一定比例混合均匀再压紧实，然后放置在合适温度下一段时间，等肉块粘上之后，再重新把大肉团切成片，就制成了合成牛排。
由于TG酶出色的黏合性能，人们几乎看不出有拼接的痕迹。
除此之外，TG酶还能提高食物的弹性、延长保质期。
适量食用卡拉胶和TG酶对人体是无害的，我们平时吃的香肠、果冻、各类肉丸里都有它们的身影。因此，在食品安全方面，吃正规厂家生产的合成牛排，是没有问题的，只是口感不能跟高品质牛排相提并论——但三无产品那就另当别论了。