“五位一体”高效推动学校食堂“提A”工程

20181217期来自:深圳晚报

砧板、刀具、菜篮、容器、清洗水池、抹布、标签等分别用不同的颜色进行标识,不同颜色的器具用来处理不同类别的食物,红色器具用以加工和标识肉类、绿色器具用以加工和标识蔬菜……在人大附中深圳学校高中部后厨,调研组看到,该校实行了食品加工器具色标管理制度,确保生熟分离、分类清晰、定位存放、分类使用,最大程度地减少食品处理过程中的交叉污染;深圳中心亚迪学校则在公示食堂从业人员健康资格条件的同时,以组织架构图的形式展示每个加工环节的责任人,便于师生进行监督,受到“食事街知”调研组的一致好评。

据了解,大鹏新区现有中小学校、幼儿园共29所,其中公办学校15所、民办学校14所,师生约2万人。在开展学校食堂量化等级提升A级工作前,28间(人大附中高中部于2018年9月建成)学校食堂中,餐饮量化等级为A级的仅4间,B级18间、C级4间。

通过全面摸底,大鹏新区食药监管部门发现部分学校存在食堂场地设置不合理,设施设备腐蚀发霉、陈旧老化,设备设施不足,甚至食品安全管理制度建设不完整、落实不到位,从业人员素质不高、食品安全知识缺乏等问题,辖区内学校食堂整体食品安全状况急需改善。

对此,大鹏新区克服重重困难,多举措推动学校食堂改造提升。在大鹏新区食药安办总牵头之下,紧扣市政府对学生午餐午休管理工作要求,充分综合学校、老师、学生、家长各方实际和需求,以提升新区学校的学生午餐供给能力和食品安全水平为目标,市市场和质量监管委大鹏食品药品监管局(以下简称“大鹏食药监管局”)出台《大鹏新区学校食堂全面提A示范工程工作方案》,推动新区食药监管部门与新区公事局、大鹏公安分局等单位建立起食品安全监管协作机制,形成大鹏食药监管局、新区公事局、专家、学校和清洁机构五方联动,按照统一标准、统一指导、统一推进、统一清洁、统一配置的“五个统一”工作模式,全面、高效、有序、高标准推进学校食堂改造提升工作。

此外,学校负责人均签订《学校食品安全责任书》,明确开办方的责任和目标,新区食药安办定期召开学校食堂食品安全提升工作推进会,听取各校进度情况。值得一提的是,通过面向学校开展“走出去学习,摸清楚底子,补齐全短板,强力度推进”,分层次、分阶段的精准培训,从根本全面提升学校主体责任意识和从业人员专业素质,促使民办学校主动占位,自主投入资金进行食堂升级改造。

大鹏新区学校食堂“提A”工作也充分借助信息化智慧手段,开发阳光智慧食品安全信息化管理系统,打造“一中心三平台”智能管控中心,汇集“互联网+明厨亮灶”、移动监管APP、扫二维码信息公示、移动执法记录等模块,实现辖区学校食堂移动监管“四方四联”、信息互通、大数据分析、风险监测预警等功能,逐步建立社会共建共治共享格局。同时,大鹏食药监管局根据学校食堂自供、半成品加工、成品配送三种不同供餐模式,专门分类编制了三种模式A级建设和管理规范标准文件,目前正在申评深圳地方标准。

历时一年,新区26所学校食堂餐饮量化等级已全部达到A级(另外3所学校食堂也已按A级标准改造完成,因其他特殊情况暂未评定),大鹏新区学校食堂全面“提A”工程完美交卷。学校食堂从业人员共100多人均通过培训、考试获得食品安全咨询员资格证,食品安全操作规范和不同岗位的食品安全专业知识水平显著增强。学校食堂全链条智慧监管、监督模式和标准化管理规范初步实现。

通过提升,大鹏新区学校食堂食品安全管理能力显著提高,学校食堂质量安全整体水平有了明显提升,学校午餐供餐能力逐步增强。但是,如何持续保持A级标准,保证学生的食品安全和营养健康,大鹏新区食药监管部门也进行了思考。

大鹏新区提出了“五个不断”保障校园食品安全:不断强化学校、教育部门、食品安全监管部门的主体责任;不断提升从业人员的食品安全知识和管理能力;不断拓展社会第三方专业指导和管理的新路子、新方法;不断完善智慧监管手段和方法;不断探索食品安全教育新方法和新路径。

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