主动“守门”，让“墙内开花墙内香”
江苏洋宇生态农业集团董事长唐红新最近很忙。5月16日，他与省农科院签订“苏紫猪”商业化联合育种协议，在泰兴新
建占地150亩的种猪场，年出栏将达2万头。这标志着经过10多年精心培育，江苏优质本土猪品种“苏紫猪”商业化育种取得新突破。
“苏紫猪”是唐红新经多番比较后认定的品种。让本土优质猪“占领”更多餐桌，他信心满满。相比之下，一个严峻的现实是，大部分本土猪正面临生存危机，保种之路任重道远。
（视觉中国供图）
□ 本报记者 吴 琼
恶性循环，保种刻不容缓
“真香”背后，“猪芯片”问题不少
非洲猪瘟疫情暴发后，许多养猪企业认识到，核心种猪群是持续发展的立足之本。一般种猪在生产5-7胎之后性能明显下降，为保证生产性能，必须及时淘汰。对于大型养猪场而言，种猪更新的需求量是比较大的。
但在我国，由于育种成本高、短期内看不到效益，企业往往重引进轻选育，而一味引种只能让养猪业长期处于不断引种的恶性循环中。徐小波表示，虽然一些大企业试图将外种猪本土化，培育高产“华系”猪种，但因技术力量不够，引种数量、质量少而差，缺乏联合育种机制，致使育种效果不太理想。
“不可否认，当前生产中‘杜长大’占主导地位。”省农业农村厅总畜牧兽医师袁日进表示，通过实施遗传改良计划，持续开展种猪选育，“杜长大”的生产性能得到提升，扩大生产规模，基本能满足我国种源需求，降低对国外的依赖度，但与国外种猪相比还有差距。
从全球来看，根据本国市场需求对“杜长大”进行本土化选育是通行做法。“含外源血统不代表就是外种。”省畜牧总站副站长贡玉清说，近5年，我省共进口种猪不到1000头，引进后再进行选育扩繁，基本实现种猪本地化，现有种源基本能够满足需求。
但令人心痛的是，太湖流域的重要生猪品种横泾猪遗传资源已经消失,一些地方优秀品种资源丢失的潜在风险依然存在。
“本土猪是宝贵资源，要为后续育种保存好素材。”南京农业大学养猪研究所所长、江苏生猪产业技术体系首席专家黄瑞华介绍，我省经济发达、土地有限，绝大多数本土猪资源都限制在保种场内，群体一小就更容易导致“近亲繁殖”，使得有些性能退化。保种场规模不够大，很难招引技术人员，越留不住人，保种工作就越难。
此外，生物安全难以保证，一旦发生疫病，这个品种就有可能消失。“保种工作不仅是保种场或畜牧兽医系统的事，各级政府要主动而不是被动投入到保种工作，建议设立绩效考核机制。”黄瑞华呼吁。
不大，在地方猪的基础上培育新猪种或作出专门化的配套系，再来占领市场，这是完全可行的。”黄瑞华认为，保种场不可以改变本土猪性状，应保留其所有性状；要满足市场消费需求，既要有保种场，又要有商品应用场进行专门化品系的选育与商品猪的配套生产。“一方面要对本土猪在保种的基础上进行深入、持续的种质特性的挖掘和研究；另一方面要把这些优势基因用到瘦肉型猪的选育中。”
在徐小波看来，除了外种猪的本土化选育以外，保存好我国优良的地方猪种资源，与外种猪进行杂交育种，培育出含不同比例的外种猪血统的培育猪种，以满足市场对不同等级的优质肉的需求，也可以在一定程度上减少对外种猪的依赖。“最理想的结果是，培育出最大程度继承国内外猪种优点，又最大程度克服缺点的‘超级猪’，这需要猪育种工作者的不懈努力。”
黄瑞华提醒，育种是一项长期传承性工程，不能急功近利。政策也要有可持续性，尤其是对种业的重视要持续。他举例说，过去，地方猪遗传资源的弱点被放大，优势被忽略，导致群体变小，育种素材濒临危险。但国外对梅山猪进行潜心研究，找到其高产的主效基因，将之运用到瘦肉型猪的育种工作，从而出现了“墙内开花墙外香”现象。
“寻求差异化市场方向、紧贴消费市场需求，探求新的育繁模式是确保团队育种成果落地的不二选择。”省农科院畜牧所所长仲跻峰深有感触地说，生猪的快速复产，最缺的不是猪场，而是猪源。
“现在正是发展本土猪的好时机。”朱凌云表示，“品牌化才能有市场，不然就可能‘养在深闺人未识’，尤其对苏州来说，土地和人工成本很高，更要差异化竞争，打优质牌。”
产学研联动，从餐桌“边缘”拉一把
将本土猪从餐桌“边缘”拉一把，各方都在努力。
除了淮猪保种场、扩繁场、育肥场，东海老淮猪公司还配套建设万吨饲料加工厂、10万头生猪屠宰厂及中国淮猪资源文化馆，形成产、加、销、文化为一体的产业开发链。“为了保持品牌生命力，我们积极开发新产品，在原有的冷鲜肉基础上，研发深加工产品，一上市就被抢购一空。”刘小平说。
经过近10年的努力，淮安黑猪已推广至全国22个省市，累计创造产值9.8亿元。特别是近3年通过“淮味千年”品牌发布会、上海进博会等平台推介，品牌效益日益显现。
在苏州，地方猪从为养而养升级为产业化新业态。有的农场在养猪的同时，通过发展民宿、开展科普活动、亲子体验，收获加倍的经济、社会效益。苏州东之田木农业生态园则将农、林、牧、渔有机结合，形成复合生态系统，85.1公顷土地每年可消纳1.2万头巴马香猪粪便。
优质更要优价。“洋三元主要解决的是保供问题，随着生活水平的提高，肉质更好的土猪肯定更有市场。”东之田木农业生态园董事长任伯民认为，本土猪在养殖环节难度并不大，关键还是要扩大消费市场、培育消费习惯。
省农科院副院长黄俊表示，该院正在筹划建设一批科技联合体，其中联合企业开展商业化育种是一项体制创新，也是一种发展模式。“全院在不断强化学术地位的同时，通过合作共建各类平台，将科技资源引向市场、引入产业、引到区域，不断彰显科技对区域发展的支撑力和引领力。”
今年2月，省政府办公厅出台《关于促进畜牧业高质量发展的实施意见》，提出加快现代畜禽种业创新发展，重点在优质猪、瘦肉型猪本土化选育等关键领域开展育种攻关，建设一批现代化高标准的种畜禽场，提高良种供应能力和核心种源自给率。
两个月后，由省生猪产业技术体系发起，省内重点瘦肉型猪育种企业、高校科研院所等24家单位共同参与的江苏省瘦肉型猪本土化选育协作联盟成立。江苏立华牧业股份有限公司成立我省首家专业化育种公司，开创我省商业化育种先河。11家单位签订6项产学研联合育种协议，为解决长期以来科学研究与生产需求相脱节、品种培育与生产推广“两张皮”的问题而努力。
“开发利用是资源保护的首要目的。”省委农办主任、省农业农村厅厅长杨时云表示，要突出保用结合，采取有效措施，鼓励支持科研院校和重点企业，以地方品种为素材培育特色优质畜禽新品种、新品系；结合市场多元化需求，加快本土品种开发利用，把资源优势转化为种业创新优势和特色产业优势。进一步挖掘地方品种文化内涵，发展壮大特色产业，鼓励支持地方品种申请地理标志产品保护和重要农业文化遗产，服务乡村特色种业产业发展，努力打造成为地方一张亮丽名片。
6月2日，南京市建邺区紫金市集“双汇冷鲜肉”柜台，产自淮安的猪前腿肉售价14.8元一斤，与之紧邻的“淮黑猪”专柜，同样产自淮安的黑猪前腿肉售价30元一斤。“能尝到小时候的肉味，价格贵一点也能接受。”正在挑选黑猪肉的市民王琴表示。
梅山猪、二花脸猪、老淮猪、姜曲海猪……江苏有许多优质本土猪品种。省农科院养猪方向首席专家徐小波研究员介绍，本土猪的优点是繁殖力强、肉质优良，耐粗饲、耐饥饿，环境适应性强。
苏州人爱吃的地产“太湖猪”，皮厚肉香，很适合红烧。“苏州有50多个肉店专卖‘太湖猪’改良品种——‘苏太猪’，价格比普通猪肉贵两三成，可大多肉店一上午就能卖空。”苏州市农业农村局畜牧兽医处处长朱凌云说，为推广“太湖猪”养殖，苏州建成年出栏5万头的商品化猪场，同时在建一个繁育场，并对保种场改造提升。
东海老淮猪是国家地理标志产品，有着“一家食肉满村香”的美誉。东海老淮猪产业发展有限公司总经理刘小平介绍，老淮猪饲养周期达一年以上，是进口猪的两倍，除了供给自配精饲料，还大量投放青绿饲料及各种辅食，饲料成本也高于进口猪种。
淮安黑猪肉质红润、细嫩多汁。淮扬名菜中，以淮安黑猪肉为原料的美食数不胜数，其中红烧狮子头以淮安黑猪肉为主要原料，还曾入选“开国第一宴”。
土猪，是公认的“真香”，但缺点也很“致命”。由于生长周期长、肥肉多，养殖户普遍更愿意选择进口品种“杜长大”，即美国的杜洛克猪、丹麦的长白猪和英国的大白猪。吃得少、长得快、瘦肉率高的“杜长大”，是全球生猪养殖的当家品种。
“外种猪日增重900克，5个多月出栏，而纯种本土猪每天仅增重400克，出栏时间要长出一倍，且本土猪吃四五斤饲料才能长一斤肉，外种猪只要不到3斤饲料。”徐小波说，现在市场上约九成品种是外种猪。
种猪是生猪的“芯片”，是当前猪产业亟待解决的问题——日常餐桌上的猪肉，绝大多数都是利用外来种猪进行本土化选育而来。今年全国两会上，全国政协委员、新希望集团董事长刘永好列举“猪芯片”九大问题，包括育种体系不完善、投入严重不足、地方猪资源开发利用不足等。
目前看来，
“土”味全面占领餐桌并不现实，对地方品种而言，还是要走杂交育种之路。“追求纯种地方猪重归餐桌意义