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食品的保质期是如何计算出来的？南京农业大学食品科技学院教授李伟说，技术人员会将产品分别放置在常温、光照和高温高湿的环境中，并在固定时间段取样评定，由此综合得出食品在具体储存环境下的保质期限。
过了保质期的食品是否还能吃？李伟认为不一定，需要结合过期时间的长短和食品本身的性质来分析：“保质期6个月的食品，如果已过期一年，那么我建议不要吃，但如果只过期了几天，很可能并不会造成什么影响。食物的性质也是重要的参考因素：比如我们经常喝的采用巴氏灭菌法的鲜奶产品，超过保质期或保存条件改变，鲜奶中原本处于休眠状态的一些细菌芽孢可能重新萌发，对人体产生危害；添加乳酸菌的益生菌酸奶，大量益生菌造成的酸性环境会抑制杂菌的生长，如果刚过保质期，通常还可以饮用，只是口感更酸一些。”
食用临期食品有没有安全风险？李伟认为，消费者购买或食用临期食品时，要综合考虑储存状态和食物性质：“食品有没有按照规定条件储存？有没有拆封？另外，食品在生产时有没有经过彻底杀菌？像饼干、罐头这些经过彻底杀菌的长保产品（保质期在3个月以上），即使临期了安全风险也较低。但是面包临期时可能产生一些有害微生物，特别是发酵玉米面制品、变质鲜银耳和其他变质淀粉类制品，易产生米酵菌酸毒素。这些食品如果没有很好地冷藏保存，人们食用后可能会中毒乃至有死亡风险。”
在加强临期食品管理方面，李伟建议商店、超市建立一套标准化、信息化的预警系统，对哪些食品即将临期心中有数，而非跟着感觉走，“据我了解，一些大型和高档商超对这一块还是比较注重的，但是中小超市相对就显得比较随意。”
由于相关法律法规并未强制商家标明“临期”，李伟建议，消费者选购食品时多个心眼，如果打折力度较大，就要注意是否为临期产品，然后再决定是否购买。