□ 本报记者 王 拓
身材匀称、个子偏高，一副透明边框眼镜，外穿一身白大褂……在江南大学食品学院生鲜食品加工与保鲜实验室见到张慜时，这位第三届江苏省专利发明人获得者正在指导学生的实验操作。“电脑中的建模什么规格？这种形状多久可以成型？”“3D打印的材料除了紫薯泥还尝试了哪些？”
作为主要专利发明人，拥有有效国内专利80件，其中有效国内发明专利77件，拥有有效国（境）外专利23件；近3年申请国内专利88件，其中发明专利86件，申请国（境）外专利52件。专利产品近5年在江苏累计销售额9亿元，利税额1.9亿元，出口额516万美元，专利许可及转让金额1133万元。回顾张慜和团队的闪光路，离不开高校与产业的“牵手”。
1986年，张慜攻读硕士，他的导师因有良好的数学功底，时常会将数学模型等结合至农业工程课题研究中。在跟着导师一块做生物菌种的远红外干燥研究时，张慜对食品干燥领域产生了浓厚兴趣。“这位导师既是我研究方向的引路人，还让我知晓学术研究也可以新鲜有趣。”
伴随活跃开放的学术思维，张慜早在“十三五”期间便开始构思智能化、个性化产品。“这是未来食品行业的发展趋势，现在很多烘焙店开始运用3D打印进行蛋糕裱花、图像显示等就是很好的说明。”
张慜的主要研究领域是果蔬及其调理食品加工新技术领域，如何实现果蔬及其调理食品的高效节能加工，一直是行业的迫切需求，大多数的研发工作也相应展开。“研究发现，高效节能加工往往会破坏品质，因此实现高效节能加工的同时实现加工产品品质提升既是业内的研发重点，也是研发的难点所在。”他说，目前需要突破的难点是如何运用智能化技术来颠覆性地改造现有加工过程，实现智能精准加工从而大幅度提升产品的优质率。
其实早在攻读博士期间，张慜就跟着导师做脱水蔬菜产业化课题，全程参与了一家对脱水蔬菜有需求的黑龙江企业建厂、生产、稳定品质等过程。而在原无锡轻工大学（现江南大学）做博士后时，依托该校与企业建立联合研究所等模式，张慜与企业的联结更为紧密。
“食品学科是应用学科，如果不跟企业联合做点事情，就‘死定’了！”这句无锡轻工大学老校长、食品学院首任院长等前辈说过的话一直印在张慜心里。
海通食品集团在全国设厂区，江苏徐州是其中之一。该集团每年食品生产量达10万吨，在果蔬及其调理食品的干燥、油炸等方面应用了张慜团队的专利技术，企业稳步发展。
张慜告诉记者，果蔬食品加工制造业在我国占比很重，全国果蔬产量一年大约7亿吨，果蔬加工量每年也占到1亿吨左右，产业产值超过1万亿元。而这样庞大的产业有极大的发展机遇和前景，对创新发明的需要自然不会少。
于是，在已有基础上，他和团队将研究方向确定侧重在果蔬、调理食品的加工、干燥、油炸、速冻等方面，并围绕相关产业链开展技术攻关与创新创造发明。
张慜和团队正研发生鲜食品智能加工与品质监控相关技术，未来将主要结合材料特性调控、新型物理技术协同研发先进增材制造技术，解决现有生鲜食材3D/4D打印的应用难题，并基于生鲜食材3D/4D打印开发既有科学意义又同时具有巨大商业价值的未来食品。“目前正和扬州冶春品牌尝试适用航天领域的迷你型食品；而个性化定制产品方面，比如老年人吞咽困难就设计容易咀嚼的，针对儿童特点就打印形式丰富的。”
另一方面，先进智能监控技术的研发也与山东、无锡等地食品相关企业、智能科技公司等开展合作，将通过智能化手段对果蔬干燥加工过程进行品质监控。
瞄准痛点传承革新，传统行业得到了转型突围。在果蔬及其调理食品干燥方面的代表性突破技术实现了高效物理场辅助的高效节能干燥，干燥后品质均匀度达90%以上，干燥能耗下降约50%，申请授权了10多项海外发明专利，为龙头企业在他国生产及产品出口提供了知识产权保护；果蔬及其调理食品油炸方面的8项发明专利突破了微波、超声波等高效物理场协同的真空油炸装置及高效、低含油率油炸系列专利技术，解决了目前调理食品油炸存在的效率低、均匀性差、含油率高等行业难题；果蔬及其调理食品速冻申请并授权的6项发明专利，解决了目前果蔬速冻存在的速冻效率低、能耗高、解冻果蔬品质差的行业难题，主要发明专利目前已许可无锡海核装备公司等5家行业龙头企业实施，为企业带来显著的经济效益……“企业出难题、高校做支撑是我们现在的一种模式，这种市场驱动创新的模式，促进了一系列创新成果落地生根，也让高校与企业的手牵得更紧。”张慜说。