为地方美食的“坚守”点赞

20201026期来自:新华日报

靖江蟹黄汤包要折出标准的32道褶,龙袍蟹黄汤包师至少有5年培养期,兴化“蟹黄大肉包”不但蟹肉足斤足两,蟹黄还把包子口浸黄——我省“三只蟹黄包”近乎“刻板”的工艺和用料,成就了一方美食,推动了乡村旅游。

一方水土养一方人,一方水土产一方美食。地方美食基于乡土食材,经过当地长期的烹饪技艺和饮食习惯“打磨”,不仅风味独具,而且代言一方。“三只蟹黄包”中,靖江汤包的精致,兴化大包的实诚,龙袍居民把汤包当菜吃,不仅让我们品尝到美味地道的蟹黄包,也领略了当地的饮食文化。正是这种“味道和文化”,让旅居外地的游子魂牵梦萦,让都市客舟车劳顿寻觅乡愁。

一招鲜、吃遍天。当宾馆饭店“制式菜品”越来越让人感到腻味,买回超市速冻食品加热即食成为都市人生活日常,乡土美食独特的“味道和记忆”,成为餐饮市场的“稀罕品”。这不仅带旺了餐饮消费,也引来了投资商“觊觎”的目光。然而橘生淮南则为橘,橘生淮北则为枳,龙袍汤包进了城就“变了味”,再精密的机器也“雕”不出“形如菊花”的靖江汤包,拆不出完整的蟹腿肉包到汤包里。离开了那方水土和文化,乡土美食成了无源之水、无本之木。

当“工业化”“市场化”席卷餐饮食品市场的当下,我们应为“三只蟹黄包”的坚守点赞。正是这样的坚守,呵护了乡土菜的别样风味,守护了饮食文化的原汁原味,让地方美食成为乡村旅游的“引爆器”。最近,我省评选出“百道乡土地标菜”,就是为了吸引都市人来到乡村,吃美食、买特产、住民宿,让“妈妈的味道”“舌尖上的记忆”引燃乡村游。

不仅“工业化”难以做出地道的地方美味,甚至冷冻和半熟的地方美食半成品,买回家后加热吃,也没有现做现吃的口感和环境。溧阳文旅局局长朱红新说,鉴于天目湖鱼头汤加工成胶冻状被游客买回去加热后口感变差,天目湖景区今后不再提供半成品的天目湖鱼头汤。地方美食的这般“娇气”和“讲究”,不仅成就了自身特色,还带旺了餐饮旅游,游客现买现吃,带动就业,致富一方。 顾巍钟

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