兴义羊肉粉进京论证行业标准

20170125期来自:北京商报

餐饮业对一方经济的带动性正受到各地政府的关注。1月19日下午,兴义羊肉粉进京,举办“中国羊肉粉之乡”兴义羊肉粉行业标准专家论证会,对羊肉粉制作标准及兴义羊肉粉店标准进行了研讨和论证。

兴义市独特的自然地理和人文历史,不仅造就了多个国家4A级景区,以及八音坐唱、高台舞狮等民族风情,也为兴义羊肉粉的原材料提供了绝佳的生长环境。兴义境内广泛生长多种具有药用价值的植物和草料,催生出了以肉质细腻、温和滋补、生津壮阳著称的兴义黑山羊。而雨水充足、气候适中又为兴义本地优质水稻提供了优越的生长环境,兴义本地粳稻采用人工栽种,主要施以农家肥,制作出的米粉润滑细腻、筋道十足,是兴义羊肉粉滋味浓郁的秘诀所在。兴义羊肉粉属“酱香”系列,“秘制酱料”配以用羊骨、羊肉、药包经长时间熬制的高汤,辅以独家泡制的红萝卜以及香菜、葱花、花椒、煳辣椒等作料,最终形成了一碗碗味美汤鲜的兴义羊肉粉。

2016年10月,兴义市被中国饭店协会授予“中国羊肉粉之乡”称号。以此为契机,兴义市开始探索和挖掘“羊”文化,做大做强羊肉粉产业,探索以一碗“羊肉粉”撬动“一二三产融合发展”的“小品牌带动大产业扶贫发展模式”。贵州省黔西南州委常委、兴义市委书记许风伦表示,兴义羊肉粉将秉承“传承、发展、创新”的理念,以“保牌、提质、连锁、上市”为目标,创兴义羊肉粉全国名优小吃名片,实现兴义羊肉粉全球连锁经营,走向产业化、规模化、国际化发展道路。

与会专家认为,发布羊肉粉“标准”目的在于规范兴义羊肉粉生产加工工艺流程及提升店面经营管理水平,核心是确保食品安全。兴义市要依托羊肉粉的发展带动其他产业的发展,使兴义羊肉粉向产业化、食品工业化靠拢,逐步形成系列产品,为壮大兴义羊肉粉产业及其他附属产业,带动地方经济,为兴义羊肉粉走向全国奠定基础。北京商报记者 徐慧

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