口碑、饿了么与本地餐饮店合作助力实现数字化经营

大数据赋能重庆餐饮商户实现数字化转型

20190826期来自:重庆晨报

“117万营业额,95万来自口碑”

越来越多消费者习惯用口碑点单。

在重庆,已有数万商户通过上线口碑和饿了么,实现了数字化经营。据口碑饿了么数据显示,2018年下半年,重庆消费者在餐厅用手机点单的笔数,呈现月均增长45%的高增速;同比2017年,2018年重庆整体菜场外卖订单增长近6倍,非餐饮类外卖场景迅速扩展。

消费力加强、消费结构多元化乃至城市生活升级的背后,是重庆本地生活市场数字化进程的显著提速。

“钱小样创意自助餐厅”是一家在重庆有5家连锁门店的本地品牌,主打以海鲜、烤肉、牛排为主的中档自助餐,其品牌负责人许老板和口碑合作的两年多来,不仅获取了曝光支持提升了营业额,还在大数据使用方面有了独到的体会。

“位于爱琴海购物中心的门店是我们第一家与口碑合作的门店,起初的合作源于看重口碑带来的曝光,以及在商圈内会主推我们餐厅,看重的是曝光和导流。”许老板说,“合作进展很顺利,我们店内单价89元的自助餐,在口碑上面卖79元,消费者都愿意买优惠。销量最高的时候,店内一个月117万的营业额,95万都来自口碑。”

据了解,钱小样并不仅仅看重与口碑合作带来的流量支持,许老板认为,与口碑合作的价值来自于口碑负责人带来的大数据分析、支持。口碑工作人员每个月定期会带着后台数据、分析报告来到店内和许老板沟通,可以看到店铺消费总额、消费时段、消费者画像。其中,消费者画像是许老板最为看重的部分,他说:“消费者画像可以看出,来消费的顾客是儿童老人为主的家庭,还是上班一族的白领,这对于我们的菜品调整和经营策略,都有很重要的借鉴意义。”

2年多来,用口碑消费的顾客占比越来越高,许老板说:“如今收银员都会主动推荐顾客使用口碑。顾客有实惠,我们也实现了数字化经营。”

“数字化运营帮助实现加盟商管理”

今年夏季,重庆的“沫汐披萨”上线了一款新品:小龙虾。这个菜品看上去有点“不务正业”,但餐厅老板说,这不是跟风,是饿了么后台数据显示的当下消费趋势,为了符合消费者需求,才研发的新品。

据了解,该披萨品牌已在重庆立足一年多,从开第一家店起,就同时兼顾外卖和堂食两种消费场景。目前已开9家门店,近期计划开到20家。“覆盖主城区,让所有消费者都可以在饿了么上点到我们的餐品,是近期的目标。”商户负责人李老板称。

乍一听觉得新店开业的计划比较激进,但是李老板的想法并不脱离实际。对于新店的开业、运营,他自有一套打算,“我经常研究复购率、下单率、老客占比、新客数量等数据。从目前开业的9家店铺来看,堂食和外卖营业额大致为四六开,而所有的消费数据都已经实现了数字化,每个店铺实时的营业情况,都可以通过后台来掌握。饿了么点了多少单、门店里的顾客下了多少单,分别点了哪些餐品,可以即时反馈给我,相当于一手掌握了所有门店的详细数据。”

因此,新开的加盟门店,都会复制这套运营模式。“随时监控这些门店的线上运营情况、即时调整线上活动,非常灵活。”李老板介绍。最近,他又根据消费者的偏好,设计了肉酱加倍的意大利面,以更好满足高品质消费者的需求。

近年来,手机点单、智慧餐厅等新科技在线下商家那里迅速普及,而外卖平台则推出了送药、商超便利、鲜花绿植等满足市民多种生活需求的半小时送上门服务。本地生活消费多场景的数字化、智能化,给市民带来诸多便利、高效的服务体验,也促进了市民的消费内容愈发丰富,消费频率不断增加。

重庆晨报·上游新闻记者 杨野

饿了么小哥在超市为消费者选购菜品。

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