市师鸡也是广州传统名……

20190207期来自:羊城晚报

市师鸡也是广州传统名菜,始于民国年间,东方宾馆和鹿鸣酒家都以之作为招牌菜。它不仅卖相好,而且承传了白切鸡的爽、嫩、滑,更重要还在于搭配的酱料。

据东方宾馆的师傅介绍,传统做法都是用生抽当酱料来制鸡,而东方宾馆另辟蹊径,采用加晒的老抽和其它配料调制。而与东方宾馆有所区别的是,鹿鸣酒家的市师鸡除了搭配淡酱油以外,还要点着蚬蚧酱来吃,以显鲜美。

powered by 闻道