北园酒家烹鸡的历史很……

20190207期来自:羊城晚报

北园酒家烹鸡的历史很长,其中最为人所称道的,便是他们的“招牌花雕鸡”。

传统的花雕鸡工序有点繁复,但师傅说这样才能见真功夫。新鲜宰好的鸡先放入由沙姜、葱、八角、虾米、碎瑶柱等熬成的白卤水中,用90℃水温浸熟。刚熟时,立即放入冷水中过冷河,再淋上由头抽、冰糖、15年陈年花雕和少许香料等煮成的酱汁,放在瓦罉中继续煮。

入味后的鸡再切件,取汁开芡盛在瓦罉中,最后淋上花雕酒方最终完成。揭盖,顿时酒香飘

powered by 闻道