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●玉簪鸡翅球

20190207期来自:羊城晚报

红卤水的材料大致有长葱、老姜、八角、桂皮、甘草、草果、丁香、沙姜、陈皮、罗汉果、红粬米、冰糖、绍酒、生抽等,你可以根据自己的口感调配卤水。

这道菜的难度在于起骨,在鸡翅头和鸡翅转弯处各划一刀,即可把鸡翅骨完整起出。一般家庭建议使用骨剪。

原材料:鸡翅10只,一只2两左右;火腿条10条,约半两;菜心约6两

做法:

1、在鸡翅转弯位和鸡翼头下刀,起出翅骨。把菜远改成8厘米长,夹上一条火腿条,一起穿入鸡翅内。10只鸡翅都如此处理。

2、将剩下的菜心和穿好的鸡翼飞水约1分钟,捞起沥干水分。

3、将菜心和鸡翅以120℃到130℃油温的热油浸炸1分钟,夹起沥干油,用菜心铺碟底。

4、重新起镬,下姜片,加入1两上汤,再加入味粉、盐、糖调味,下芡粉,倒入鸡翅,最后加少许包尾油炒匀,即可上碟。

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