一丝不苟将珠宝行业经验移植呷哺

2017-33期期来自:江苏商报

贺光启是台湾桃园县人,早年在台湾从事珠宝生意。1993年,他与妻子搭飞机来到北京,成为“北漂”一族。当时国内外信息不对称,贺光启在北京和东莞两地开设“金鹅珠宝”工厂,生产的珠宝在几百家国营商场专柜销售。当时首饰在内地非常畅销,对外出口也是供不应求,金鹅珠宝每天应收账款超过800万元,年销售额达到数亿。

1996年,北京珠宝市场开始逐步萧条,大量首饰堆在仓库里卖不出去。贺光启无比头疼,不知道下一步应该做什么。有一次,贺光启和朋友一起吃火锅,发现北京的火锅都是以木碳作燃料的铜火锅或者煤气火锅,几个人围坐一起吃,而当时台湾已经流行电磁炉加热的吧台式分餐火锅。贺光启认为,出于环保和安全的考虑,政府未来一定会鼓励使用清洁燃料,如果能开吧台式火锅店,应该受欢迎。

随后,贺光启在北京丰台区租了几百平方米的地盘,一边成立总公司,一边办中央工厂。然后从台湾购进几十台电磁炉,在北京西单开起第一家呷哺呷哺火锅店。

“你知道吗,那时候盐巴也有假的。万一进货渠道没有区分开,立马就有问题。打仗就是要粮草先行,开饭馆就是要把中央厨房先设好。”当时,采购成为贺光启的重中之重,早年从事珠宝业养成的一丝不苟,瞬间转化为对餐饮的严苛要求。他认为,只有把进出货、菜品、运输渠道、安全库存等要求全部制度化,才能真正建成环环相扣的标准化工厂。“一斤鸡蛋有大有小,可能是九颗或八颗,如果现在不分清楚,未来顾客就会嫌弃隔壁桌的鸡蛋比较大。”

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